5 grands chefs étoilés révèlent les secrets de leurs cuisines

Cuisines du monde - Secrets du chef

Dans cet article, nous partagerons avec vous les secrets des chefs du monde entier. Mais d'abord, vous devez comprendre qui est un chef? En quoi ses secrets peuvent-ils différer des astuces culinaires ordinaires?

Le chef est le top professionnel que de nombreux chefs recherchent. Un chef peut travailler dans n'importe quel domaine de la cuisine, que ce soit des collations, des entrées, des plats principaux, des grillades, des desserts, etc., tandis que les chefs ordinaires ont une spécialisation et leur propre direction étroite dans la cuisine.

La simple différence entre un chef et un cuisinier:

  • Le chef est formé aux arts culinaires ainsi qu'à la créativité innovation dans le menu, la préparation et la présentation, fonctionne dans tous les domaines de la cuisine;
  • le chef apprend à maîtriser les bases de la cuisine, il travaille dans une certaine direction, prend généralement directement un guide du chef.
Cuisines du monde - Secrets du chef

Nous partageons avec nos lecteurs les secrets des chefs professionnels que chaque cuisinier à domicile peut appliquer.

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Secret du chef italien - Faites cuire les pâtes pendant 4 minutes!

Cuisines du monde - Secrets du chef

L'eau dans laquelle les pâtes seront bouillies doit d'abord bouillir pendant au moins 3 minutes,Ensuite, vous devez le saler, puis ajouter la pâte.

Le paquet de pâtes dit -10 minutes, et nous en cuisinons 4? Le secret est simple. Pour que les pâtes aient un goût riche, elles sont bouillies dans de l'eau pendant 4 minutes, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires directement dans la sauce, à laquelle nous ajoutons également quelques cuillères à soupe d'eau pour pâtes.

Sauce: (tomates dans leur jus, huile d'olive, ail, basilic frais, sel)

Secret du chef italien et brique dans la cuisine

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De vraies briques corpulentes enveloppées de papier d'aluminium sont utilisées pour cuire le poulet frit au four. Prenez les quartiers de poulet, le sel, le poivre et le beurre. Mettre dans une poêle chaude, presser avec une brique et mettre au four jusqu'à tendreté. La viande sera tendre et juteuse, et la croûte sera croustillante. Utilisez de la brique dans votre cuisine!

American Chef's Secret and Roasted Black Pepper

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Afin de révéler et d'améliorer l'arôme du poivre noir, vous devez le verser dans une poêle préchauffée et le chauffer sur le feu pendant plusieurs secondes. L'arôme sera brillant et le poivre moudra facilement dans le moulin.

Le secret du chef français et le secret de la purée de pomme de terre parfaite

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Les ingrédients ajoutés aux pommes de terre bouillies doivent être à la même température pour faire la purée parfaite (non seulement pour le goût, mais aussi pour le service). Alors que le beurre fondra facilement, le lait devra être chauffé (ou même chauffé) pour donner à la purée une couleur riche. Le secret du chef: Le rapport entre le poids des pommes de terre finies et le beurre dans une purée idéale est de 7: 2. Pour une purée de pommes de terre parfaite, cuite au four plutôt que bouillie.

Le secret du chef américain du veau rôti

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Si vous n'aimez pas le veau dur, faites-le mariner dans de la mayonnaise pour le ramollir. Bien que cela puisse paraître étrange, cela ne nuira pas au goût de la viande. L'utilisation d'acide dans une marinade sous forme de vinaigre ou de jus de citron gâchera le goût de la viande. Si vous avez pris la viande pour la friture directement du réfrigérateur, elle brûlera de l'extérieur et ne se réchauffera pas à l'intérieur. La viande à frire doit être à température ambiante. Laisser reposer la viande pendant 2 à 3 heures à température ambiante. La viande congelée est complètement décongelée dans le compartiment supérieur du réfrigérateur, puis laissée au repos à température ambiante.

Le secret du chef: vous devez faire frire la viande en croûte dans une poêle sans revêtement antiadhésif. Revêtement antiadhésif sous toutes ses formes - empêche l'apparition d'une croûte sur les aliments frits. Vous pouvez prendre une casserole en fonte ou une casserole à fond épais enacier rouillé.

Le secret du vin du chef français

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Dans de nombreuses recettes modernes, le vin fait partie d'une sauce ou d'une marinade. Mais que faire si vous avez besoin d'un peu de vin, et ouvrir une nouvelle bouteille à chaque fois coûte assez cher?

Le secret du chef: vous pouvez congeler du vin, ou un mélange de vin et d'épices, dans des moules à glace. Ensuite, vous aurez toujours un ajout parfumé à votre marinade ou sauce à portée de main, et ce secret vous fera gagner du temps et de l'argent.

Le secret du chef russe et la préparation correcte de la viande hachée

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Les plats de viande hachée sont très populaires dans le monde entier. La viande hachée correcte peut être préparée à partir d'un mélange de différents types de viande (porc / bœuf), ou en une seule version.

Le secret du chef: ajoutez du sucre granulé à la viande hachée et une cuillère à soupe plate par kilogramme de viande. Le sel et le poivre noir sont les principales épices de la viande hachée, cependant, ajoutez un peu de poudre d'ail sec et de céleri-rave moulu à sec pour améliorer la saveur de la viande.

Les produits fabriqués à partir de cette viande hachée seront très juteux et parfumés.

Le secret du bortsch du chef russe

La belle couleur du bortsch est à la base de son service, elle est très importante, ainsi que le goût du plat.

Secret de cuisine: les betteraves doivent être pelées et placées dans l'eau dans son ensemble, au début de la soupe, avec la viande. Lorsque le bouillon, la viande et les betteraves sont cuits, ils devront être retirés, le bouillon doit être renversé à travers un tamis, filtré. Ensuite, faites cuire le bortsch comme d'habitude, et à la toute fin de la cuisson ajoutez les betteraves cuites et minables à la soupe cuite. Ébullition. Le goût promet d'être spécial, la couleur tout simplement géniale.

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Un autre secret pour habiller les betteraves bortsch pour un goût et une couleur riches: hachez les betteraves crues avec une râpe ou hachez-les dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée, mettez sur un tamis, mettez dans un bol et renversez le bouillon de bortsch bouillant jusqu'à ce que la pulpe (masse de betteraves dans un tamis) ne deviendra presque pas incolore.

Versez le jus à base de bouillon obtenu dans le bortsch, après y avoir versé quelques gouttes de jus de citron. La couleur et le goût du bortsch seront merveilleux.

Secret du chef pâtissier

Lors de la cuisson d'une tarte ouverte avec une garniture aux baies ou aux fruits, il peut arriver que le jus de la garniture se répande.

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Secret: insérez des pâtes verticalement dans le gâteau (comme des bougies sur un gâteau). L'excès de jus libéré fera remonter les pâtes et ne se répandra pas.

Retirez les pâtes après la cuisson.

Le secret des bonnes côtelettes du chef russe

Si vous décidez de faire cuire des galettes de viande, vous ne devez pas ajouter d'œufs de poule à la viande hachée. Cela rendra les galettes plus dures. Les œufs sont introduits dans la viande hachée dans la restauration publique pour l'introduction ultérieure de pain et d'eau (les œufs lieront ces additifs), afin de réduire le coût de la viande hachée et d'augmenter le rendement du produit fini. Cependant, des œufs de poule doivent être ajoutés au poisson haché, cela augmente la viscosité du poisson haché.

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Avant la friture, la côtelette formée doit être trempée dans une lezion (œuf + une cuillerée d'eau), puis, selon le type de viande à partir de laquelle la côtelette est utilisée, dans une saupoudrage approprié.

Pour les escalopes de viande, l'arrosage peut être de la farine, de la semoule, pour les escalopes de poulet, il est préférable d'utiliser de la chapelure. Les escalopes peuvent être partiellement panées (farine seulement, œuf seulement, œuf + farine), entièrement panées (farine + œuf + chapelure) ou même double panées (2 fois la panure complète)

American Chef's Secret: Comment faire frire correctement le poisson

Pour les filets de poisson sans pain dans une poêle en acier antiadhésive antiadhésive - n'ajoutez pas d'huile de friture directement dans la poêle.

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Si vous faites frire des filets de poisson directement dans l'huile, cela peut devenir coriace, brûler. Mieux vaut répandre de l'huile sur le poisson lui-même et mettre les morceaux huileux sur la poêle. Le poisson sera plus tendre.

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