Recette de l'Esturgeon aux salicornes

Quelle est la particularité du caviar d'esturgeon?

En raison du nombre limité de poissons d'esturgeon, le caviar noir est devenu un mets rare et unique. Depuis l'Antiquité, le caviar rouge et d'esturgeon sur la table est un signe de richesse et de luxe. De plus, à l'heure actuelle, aucune réception sérieuse ne se produit sans caviar de saumon ou d'esturgeon.

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Propriétés utiles du caviar d'esturgeon

Le caviar d'esturgeon noir est un aliment incroyablement savoureux et sain.

Il contient:

Quelle est la particularité du caviar d'esturgeon?
  • protéines facilement digestibles;
  • lécithine;
  • iode organique, qui est très important pour prévenir les maladies thyroïdiennes;
  • phosphore;
  • potassium;
  • calcium;
  • matériel;
  • manganèse;
  • silicium;
  • zinc;
  • acide folique;
  • une grande quantité d'acides aminés et de vitamines A, D, E, B,
  • de nombreux autres micronutriments qui agissent ensemble comme un puissant antioxydant.

En raison de sa composition riche, le caviar granulaire d'esturgeon possède de nombreuses propriétés précieuses:

  • réduit considérablement le risque de développer une maladie cardiovasculaire, réduit le risque de caillots sanguins;
  • favorise une meilleure circulation sanguine dans les capillaires;
  • les acides gras insaturés empêchent l'athérosclérose - une maladie de la vieillesse;
  • aide à renforcer les vaisseaux sanguins;
  • améliore la vision;
  • renforce le système squelettique;
  • augmente rapidement l'hémoglobine;
  • recommandé aux femmes enceintes et allaitantes pour prévenir le rachitisme chez les enfants;
  • normalise le métabolisme et le renouvellement cellulaire;
  • a un effet anti-âge bénéfique sur la peau et ralentit le vieillissement;
  • est un produit utile pour tous ceux qui souhaitent renforcer le système immunitaire, rétablir rapidement la santé après une maladie.

Espèce de STURGEON CAVIAR

Il existe plusieurs types de cette friandise, selon le poisson à partir duquel elle a été obtenue.

Quelle est la particularité du caviar d'esturgeon?

Les variétés noires sont obtenues à partir d'esturgeons, dont il existe plusieurs espèces.

La meilleure délicatesse de l'esturgeon est le noir, le noir argenté ou le gris-brun avec un léger scintillement. Un produit de bonne qualité se caractérise par la même taille et la même couleur, il ne doit pas être mat.

Le produit obtenu à partir du béluga est considéré comme le plus beau et le plus de haute qualité parmi tous les autres, car il a un uniformecouleur et arôme purement épicé.

Il est également considéré comme le meilleur au monde et le plus rare (seulement 5% de la production mondiale), et donc le plus cher.

  • Esturgeon russe (Acipenser gueldenstaedtii). La délicatesse obtenue à partir de ce poisson est l'une des plus appréciées. Il est devenu très célèbre pour son goût délicat et ses niveaux élevés de nutriments. Le caviar d'esturgeon noir est considéré comme l'une des friandises les plus délicieuses. Les œufs sont plutôt petits, d'environ 1 mm de diamètre. Ils sont en excellent état grâce à une préparation manuelle. Les produits de ce poisson sont noirs avec une teinte jaune. Ce type de poisson peut atteindre 4 mètres et peser jusqu'à 150 kg, mais c'est très rare. Habituellement, sa longueur ne dépasse pas 2,5 m et son poids est d'environ 65 kg, en moyenne d'environ 20 à 30 kg. Ces esturgeons atteignent la maturité sexuelle tardivement - femelles âgées de 10 à 20 ans;
  • Esturgeon de Sibérie (Acipenser baerii). Le caviar d'esturgeon sibérien est considéré comme le plus délicieux par de nombreux gourmets. Son goût délicat et agréable est souvent considéré comme le meilleur. Il est très petit dans une coque fine. La gamme de couleurs va du brun foncé au noir. Son goût délicat et moelleux est très apprécié des connaisseurs. L'esturgeon sibérien est l'espèce la plus facile à reproduire.

Les premières fermes ont été créées dans les années 70 en France. Il pousse jusqu'à 2 m de long et gagne jusqu'à 100 kg de poids. Sa structure corporelle est typique des esturgeons. Les caractéristiques comprennent des épines en forme d'étoile sur les opercules, de petites plaques osseuses recouvrant la peau.

La colonne vertébrale est gris clair à brun foncé. La délicatesse de l'esturgeon sibérien est extrêmement vulnérable à l'apparition d'un mauvais goût en raison de mauvaises conditions lors de la reproduction de ces poissons. Par conséquent, ce produit est assez difficile à fabriquer et il est cher;

Quelle est la particularité du caviar d'esturgeon?
  • Sterlet (Acipenser ruthenus). La délicatesse de ce poisson est un produit naturel, dont la popularité est confirmée par une renommée internationale et de nombreux certificats. Il a une teinte légèrement grise. Les œufs mesurent environ 1 mm de diamètre et sont très fragiles. La particularité de cette délicatesse réside dans son goût exceptionnellement riche. Ce caviar est doux et onctueux, plein de vitamines et de minéraux. Les sterlets albinos peuvent produire les types les plus rares de ce produit - le soi-disant caviar doré. Il a un goût très agréable, une couleur dorée et est le plus savoureux et le plus délicat. La femelle mûrit entre 10 et 12 ans et a une fertilité assez élevée;
  • Béluga (Huso ruthenus). Le produit du béluga est le type de caviar noir le plus rare et le plus précieux, car le béluga ne le produit pas chaque année. Contrairement aux autres espèces, ses œufs sont beaucoup plus gros, d'environ 2-3 mm de diamètre, avec une épaisse couche grisâtre. Plus ils sont légers, plus ils sont uniques et chers. Le goût du produit est incroyablement riche et profond, avec d'agréables notes de noisette. Cette délicatesse est considérée comme élite.

Le béluga est l'une des plus grandes espèces d'esturgeons.Il atteint une longueur de 9 m, pèse plus de 1,5 tonne et peut vivre jusqu'à 100 ans. Le béluga atteint la puberté tardivement, à 16-18 ans, pesant environ 50 kg. En moyenne, 15 à 30 kg de cette friandise sont obtenus à partir d'un poisson.

Types de STURGEON CAVIAR par méthode d'obtention

Selon la méthode d'obtention, la première et la deuxième année sont distinguées. Le produit de première classe (de la plus haute qualité) doit provenir d'un seul type de poisson, un salage. Les grains doivent être de taille et de couleur uniformes et faciles à séparer les uns des autres. Teneur en sel - 2,5% -3,5%. Un goût unique, sans goût ni odeur étrangers. Durée de conservation 12 mois.

En fonction de la technologie de traitement du frai, il produit 4 types de cette friandise.

  • Le grain est le plus précieux et le plus cher. Il est préparé à partir des meilleurs lots, directement à partir de poisson fraîchement pêché;
  • Caviar d'esturgeon passé - ou pressé. En règle générale, les œufs pressés sont préparés à partir d’œufs non traités 3 à 4 heures après la récolte du poisson;
  • Yastychnaya - le plus facile à préparer, la moins bonne qualité, il est abondamment salé avec le yastyk;
  • Trinity - il est préparé dans de grands fûts de chêne et est destiné exclusivement au marché intérieur en Russie. Le nom vient du moment où il a été livré à Moscou sur des chevaux de Troïka en barriques

la différence entre le bon STURGEON CAVIAR et le mauvais

Il existe quelques règles pour le choisir dans la boutique.

Quelle est la particularité du caviar d'esturgeon?
  1. L'emballage du caviar naturel de saumon et d'esturgeon doit être hermétique, en verre ou en métal;
  2. Les lettres sur l'étiquette doivent contenir le nom latin de l'espèce de poisson, par exemple Acipenser baerii;
  3. L'emballage doit contenir des informations sur le fabricant, la date de fabrication et la date d'expiration du produit;
  4. Les œufs doivent être entiers, de diamètre uniforme, ils doivent reposer de manière dense dans le bocal et bien se séparer
  5. Aucun additif;
  6. Cohérence pas très liquide;
  7. Il doit avoir un goût délicat.

Le bon caviar d'esturgeon doit être frais, non pasteurisé, ne doit pas coller ensemble.

La préparation de cette friandise est un processus très précis, difficile et exigeant, ce qui se reflète dans le prix élevé. Les poissons sont capturés avec des filets et remorqués dans des filets jusqu'au port, où ils obtiennent du caviar d'esturgeon dans une coquille. Afin d'obtenir la plus haute qualité, un point important est la date et le lieu optimaux de la capture. Les captures sont effectuées au printemps et à l'automne pendant plusieurs semaines. Produit d'esturgeon capturé à d'autres moments de moindre qualité.

Cette délicatesse peut être accompagnée de vin blanc et de champagne. Très souvent, il est servi sur des sandwichs ou avec des crêpes et des salades de poisson en sont décorées. Lors de la préparation des sandwichs, ne pas étaler cette délicatesse sur le pain.

Le noir, comme le caviar rouge, a non seulement un goût précieux, mais aussi très utile. C'est une délicatesse aveccontient des protéines et des graisses précieuses, des acides gras essentiels, des vitamines, ainsi que des macronutriments, notamment du phosphore, du sodium et des oligo-éléments, à savoir du magnésium, de l'iode et du zinc. Ces nutriments ont un effet bénéfique sur la santé de la peau, il n'est donc pas surprenant que ce produit soit également utilisé en cosmétique.

Cent grammes de cette délicatesse exquise fournissent au corps environ 300 kilocalories.

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