Sauté de porc aux champignons, les recettes traditionnelles de la Réunion.

Qu'est-ce qu'un champignon de porc?

Il y a de plus en plus de gens qui aiment non seulement manger des champignons, mais aussi les cueillir. Certes, tous les individus ne savent pas quelles plantes sont toxiques et lesquelles ne le sont pas. Par conséquent, avant d'aller à la chasse tranquille , ce serait une bonne idée de vous familiariser avec les champignons qui poussent dans votre lieu de résidence.

Aujourd'hui, nous ne considérerons qu'un seul habitant de la forêt - le champignon porc, nous verrons s'il est comestible ou non, s'il vaut la peine de l'utiliser en cuisine.

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En savoir plus , les porcs sont-ils toxiques ou non

Les champignons porcins sont aussi communément appelés dunky , cela semble impoli, mais familier. Ils sont généralement trouvés en grande quantité et consommés frais et après congélation.

Qu'est-ce qu'un champignon de porc?

Il n'y a pas si longtemps, des informations ont commencé à apparaître selon lesquelles les cochons minces sont des champignons vénéneux et ne devraient pas être collectés. Il existe une opinion selon laquelle la plante contient des substances nocives et si les champignons sont trop souvent consommés, les toxines s'accumulent dans le sang et affectent négativement le corps, en particulier les yeux.

On pense également qu'après la cuisson et d'autres traitements thermiques, les propriétés nocives des produits ne disparaissent pas.

Un autre type de champignon - gros cochon, est moins commun dans la nature, chasse généralement en août-septembre, il pousse au même endroit que son parent venimeux, mais en lui aucune toxine trouvée. Une caractéristique distinctive de la plante comestible est une patte de velours noir, la pulpe est dense. Le gros porc a un goût sucré. Il se consomme aussi bien frais que pour préparer les premier et deuxième plats, les casseroles.

En général, nous pouvons conclure que le héros de notre aujourd'hui est relativement comestible: un type de champignon ne nuira pas au corps, tandis que l'autre peut avoir un effet négatif sur les organes de la vision. Donc, lors de la collecte des porcs, soyez prudent. Et pour ceux qui sont sûrs d'avoir ramené à la maison un produit comestible, parlons de la façon de cuisiner délicieusement les porcs.

Comment saler les porcs

Certaines femmes au foyer lavent simplement les champignons ramassés, les coupent en morceaux et les envoient au congélateur. Mais les porcs peuvent être salés très savoureux. Parlons de la façon de cuisiner un champignon salé comestible.

Pour le salage dont vous avez besoin:

  • 1 kg de porcs;
  • 10 brindilles d'aneth;
  • feuilles de cassis - 3 pièces;
  • grains de poivre noir - 5 pièces;
  • sel - 50 g;
  • 5 gousses d'ail

Commençons à cuisiner:

Qu'est-ce qu'un champignon de porc?
  • Rincer les champignons à l'eau forte en éliminant les saletés visibles, puis les faire tremper pendant 5 heures dans un liquide salé froid;
  • Lorsque le temps est écoulé, faites bouillir les porcs dans l'eau dans laquelle ils ont été trempés pendant 5 minutes, puis changez le liquide en un nouveau, laissez tremper encore 5 heures;
  • Faites bouillir les champignons pendant une demi-heure, puis remplissez d'eau fraîche, laissez reposer 5 heures;
  • Faites bouillir les porcs pour la troisième fois pendant 40 minutes;
  • Versez de l'eau fraîche dans une casserole et faites bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres;
  • Jetez le produit fini dans une passoire, laissez l'excès d'eau s'écouler;
  • Placez les champignons dans des bocaux stérilisés, en les plaçant de cette manière: une couche de porcs, sur une couche d'ail, de poivre, de feuilles de cassis hachées et de sel. Puis répétez;
  • Après cela, de l'eau bouillante est versée dans le pot, l'oppression est placée sur le dessus et sous cette forme, le récipient est laissé pendant 3 heures;
  • Lorsque le temps est écoulé, vous devez fermer les bocaux avec des couvercles en plastique et les envoyer dans un endroit frais, où la température ne dépasse pas 8 degrés, au sel. Cela prendra un mois et demi. Ensuite, vous pouvez manger les champignons.

Cuisson de porcs marinés

Il existe de nombreuses options de cuisson, pensez à une recette classique. Pour créer un plat, prenez:

  • 1 kg de champignons;
  • parapluies à l'aneth - 2 pièces;
  • 3 gousses d'ail;
  • sucre et sel 1 cuillère à soupe chacun L.
  • 3 feuilles de laurier;
  • œillet - 3 pièces;
  • vinaigre de table - 2 c. l.;
  • grains de poivre - 5 pièces;
  • eau propre - 1 l.

Commençons à préparer le plat:

Qu'est-ce qu'un champignon de porc?
  • La première chose à faire est de rincer les porcs. Pour ce faire, nettoyez et éliminez la saleté visible des champignons, puis placez-les dans une bassine et remplissez-les d'eau. Faites-les tremper pendant au moins 30 minutes, puis rincez abondamment avec vos mains;
  • Inspectez maintenant votre butin . Si les champignons sont très gros, coupez-les. Ensuite, mettez dans une casserole et couvrez d'eau froide et laissez reposer 24 heures. Il est conseillé de changer le liquide plusieurs fois;
  • Le matin, égouttez l'eau, ajoutez du nouveau liquide dans la casserole, salez fortement. Maintenant, le contenu de la casserole doit être bouilli pendant au moins 40 minutes;
  • Lorsque le temps est écoulé, vidangez l'eau et rincez les porcs;
  • Faire tremper les champignons pendant encore 60 minutes;
  • Pendant qu'ils trempent, préparez la marinade: diluez le sel et le sucre dans 1 litre d'eau, ajoutez le vinaigre, ajoutez le poivre, le laurier et les clous de girofle;
  • À l'aide d'une passoire, égoutter le liquide des champignons, laisser égoutter l'excédent;
  • Envoyez les porcs dans la marmite, versez la marinade;
  • Mettez le récipient sur le gaz, faites bouillir et laissez mijoter pendant un quart d'heure;
  • Ajoutez l'ail et l'aneth hachés dans la poêle avec un parapluie, faites cuire le tout pendant 1 minute et retirez le récipient du feu.

Vous pouvez manger le plat obtenu en une semaine, si vous le souhaitez, mettez les champignons dans des bocaux et le coucher du soleilpartez pour l'hiver. À propos, la valeur nutritionnelle de la collation est d'environ 70 kcal pour 100 grammes, un peu, mais c'est délicieux.

Voici les recettes simples pour préparer les porcs au stockage. Cuisinez avec plaisir, bon appétit!

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