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À quoi ressemble un champignon bleu et que peut-on en préparer?

En partant dans la forêt pour une chasse tranquille, beaucoup sont tombés sur des champignons, dont les pattes ont une teinte bleuâtre. Souvent, les gens les contournent, croyant que ce sont des crapauds. Mais c'est une grave erreur, car les pieds bleus sont tendres et savoureux.

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Champignons Bluefoot - où poussent-ils?

À quoi ressemble un champignon bleu et que peut-on en préparer?

Scientifiquement, le champignon s'appelle une rangée à pieds lilas et se compose des parties suivantes: un bonnet lisse, qui atteint 20-30 cm de diamètre et des pattes cylindriques de 5-10 cm de haut.Si vous regardez sous le bonnet, vous pouvez y voir des assiettes fréquentes, qui sont d'abord blancs, puis ils acquièrent une couleur jaunâtre avec une teinte olive. La chair d'un tel champignon est assez dense et charnue, caractérisée par un léger arôme fruité.

Un champignon bleu pousse dans la zone tempérée de l'hémisphère nord, mais dans le sud, la récolte peut être récoltée 2 fois par an. Ces champignons sont capables de résister à de petites gelées. Ils peuvent être récoltés entre octobre et novembre.

Ils poussent près des conifères, ainsi que dans les ceintures forestières et les terres boisées. Surtout, le sol est important pour eux, car ils préfèrent les terres sablonneuses et semi-sableuses. Les lignes se développent en groupes qui forment des anneaux de sorcières . Chaque année, ils apparaissent presque au même endroit, et les cueilleurs de champignons en profitent.

Comment faire cuire les pieds bleus?

Parmi les mangeurs de champignons expérimentés, ce type d'aviron est considéré comme très savoureux. Pour beaucoup, cela ressemble à des champignons, et certains notent même la similitude avec la viande de poulet. Vous pouvez mariner ce type, cornichon, frire, etc. Le nombre de plats utilisant ce champignon est énorme. Si la récolte est importante, les rangées peuvent être séchées ou congelées, puis utilisées à des fins culinaires.

Avant de cuire le champignon, vous devez le rincer. Cela éliminera les débris qui obstruent souvent les plateaux. Il est recommandé de retirer la peau des bouchons. Après cela, afin d'éviter des problèmes avec le système digestif, il est recommandé de faire bouillir les rangées pendant 15 minutes. dans de l'eau légèrement salée. Ensuite, vous pouvez passer au traitement thermique principal.

Comment mariner?

Les lignes effacées méritent d'être coupéesjambes, vous devez cuire pendant 20 minutes, en enlevant la mousse résultante. Après cela, égouttez le liquide et faites une marinade, pour laquelle porter 1 litre d'eau à ébullition, en ajoutant 60 g de sel, 65 g de sucre, quelques feuilles de laurier, 10 grains de poivre et quelques feuilles de cassis pour la saveur. Versez les bleus avec la marinade et faites bouillir le tout pendant encore 20 minutes. Dans 5 min. jusqu'à la fin du traitement thermique, ajoutez 6 gousses d'ail et 18 g de vinaigre. Placez le tout dans des bocaux stérilisés et roulez-le.

Comment faire frire?

Pour rendre le champignon savoureux, vous devez préparer du sel, de la crème sure, de l'aneth et de l'huile végétale. Lavez les rangs, nettoyez-les, puis remplissez-les d'eau et placez-les sur la cuisinière. Une fois que le liquide bout, égouttez-le et répétez la procédure 3 fois de plus. La dernière fois que vous devez cuisiner pendant une demi-heure.

Après cela, l'eau est évacuée et le pied bleu est transféré dans la casserole. Remuer jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, puis ajouter un peu d'huile et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et d'une belle couleur dorée. Il reste à tout refroidir et à remplir de crème sure. Servir avec de l'aneth haché et ajouter du sel si nécessaire.

Soupe

Pour obtenir un délicieux premier plat, il est recommandé d'y combiner des champignons et du poulet. Cette combinaison vous permet d'obtenir un résultat original. Ce plat contient les ingrédients suivants: pattes bleues, filet de poulet, 3 pommes de terre, 2 oignons, carottes, demi-poivron, persil, aneth, laurier, sel et poivre.

Processus de cuisson:

À quoi ressemble un champignon bleu et que peut-on en préparer?
  1. Lavez les champignons, épluchez-les et faites bouillir dans de l'eau en y ajoutant du sel pendant 30 minutes. À ce stade, épluchez le filet des films et coupez-le en petits cubes;
  2. Hachez les légumes pelés: oignon - en petits cubes, pommes de terre - en cubes et râpez les carottes. Faites d'abord revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis mettez les carottes et amenez jusqu'à ce qu'elles soient dorées;
  3. Égouttez le liquide des pieds bleus et remplissez-en un nouveau en ajoutant le poulet et les pommes de terre dans la poêle. Vous devez cuire pendant 20 minutes, en ajoutant du sel et du poivre. Une fois le temps écoulé, ajoutez les herbes hachées et la vinaigrette. Faites bouillir pendant quelques minutes et éteignez le feu.

Porc à la sauce aux champignons

Vous pouvez préparer ce délicieux plat qui sera un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement. Vous pouvez utiliser des rangées fraîches, mais les salées sont également savoureuses. La composition de ce plat comprend les ingrédients suivants: 1 kg de viande, 1 cuillère à soupe. champignons hachés, quelques oignons, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de céleri sec, 3 gousses d'ail et de laurier.

Étapes de cuisson:

  1. Coupez le porc en tranches, puis placez-les dans la poêle, où vous devez préchauffer l'huile. Frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis transférer la viande dans une assiette séparée;
  2. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon, coupé en demi-anneaux, dans le gras. Mettez-le avec le porc dans une casseroleavec un fond épais. Ajoutez-y des rangées, versez de l'eau chaude et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le temps que cela prend dépend du fait que les champignons sont jeunes ou vieux;
  3. En fin de cuisson, ajoutez le laurier, le céleri séché et l'ail, préalablement passés au pressoir. Cuire encore 10 minutes. sous le couvercle, puis servez.

Pieds bleus dans la pâte

Selon cette recette, vous pouvez préparer un délicieux apéritif qui convient à la fois pour un dîner régulier et pour une table de fête. Pour cette recette, il vaut la peine de préparer 0,5 l de kéfir, 0,5 kg de farine, 1 kg de pieds bleus et 17 g d'huile végétale.

Vous devez cuisiner comme ceci:

  1. Commencez par préparer les rangées en les rinçant, en nettoyant et en séparant les bouchons des pieds;
  2. Pour faire la pâte, mélangez le kéfir avec la farine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et laissez reposer 10 minutes;
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et trempez les bouchons dans le trèfle, puis faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud.

Crêpes de pommes de terre aux champignons

Un autre excellent plat pour accompagner n'importe quel repas. Pour cette recette, prenez les produits suivants: œuf, 1 cuillère à soupe. champignons hachés, 45 g de farine, 155 g de beurre, ainsi que du sel et du poivre. Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour 4 portions.

Vous devez cuisiner comme ceci:

  1. Épluchez les pommes de terre, puis broyez-les sur une râpe grossière. Pressez-le pour éliminer l'excès de liquide. Ajoutez les champignons. À propos, vous pouvez utiliser à la fois des lignes fraîches et salées;
  2. Envoyez-y l'œuf, la farine, le sel et le poivre. Mélangez le tout pour que les ingrédients se mélangent uniformément;
  3. En mettant la masse obtenue dans une cuillère, faites frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il est important de tout mettre sur de l'huile chaude. Il est recommandé de servir le plat chaud et de préférence avec une sauce piquante.

Julien

C'est un plat français très populaire qui est facile à préparer dans votre propre cuisine. Pour ce plat, vous devez préparer les produits suivants: un couple d'oignons, 225 g de pieds bleus, 325 g de filet, sel, poivre, 15 g de farine, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe. du lait et de la crème sure, ainsi que du fromage à pâte dure.

Nous cuisinerons comme ceci:

  1. Faites frire les oignons en dés avec les rangées hachées dans l'huile chaude. Envoyez-y le filet coupé en morceaux, qui doit être pré-bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assurez-vous d'y ajouter du sel et du poivre;
  2. Dans une poêle sèche, faites frire 1 c. une cuillerée de farine jusqu'à coloration brune. Ajoutez ensuite le beurre et remuez bien jusqu'à ce qu'il fonde. La prochaine étape consiste à ajouter du lait. Lorsque la sauce bout, ajoutez la crème sure et faites cuire encore quelques minutes, puis retirez la casserole du feu;
  3. Dans les cocottes, disposez les couches de poulet avec des rangées, râpé, fromage et sauce, etPuis encore une fois. Cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce que le fromage soit fondu et qu'une croûte de fromage se forme sur le dessus.

Caviar de pieds bleus marinés

Une excellente option pour un apéritif, adapté pour faire des sandwichs. Pour cette recette, vous devez préparer l'ensemble de produits suivant: 180 g de rangées, 125 g d'oignons, 55 g d'huile végétale, ainsi que du sel et du poivre.

Méthode de cuisson:

  1. Éliminez le mucus des pieds bleus marinés, par exemple, en les rinçant à l'eau courante. Hachez-les aussi petits que possible, puis ajoutez les oignons hachés, qui doivent être préalablement frits dans l'huile chaude;
  2. Ajoutez du sel et du poivre au mélange. Remuer et servir après avoir parsemé d'oignons verts hachés.

Vous savez maintenant ce que sont les pieds bleus, où et quand les ramasser. Les recettes présentées vous permettront d'en préparer un plat très savoureux.

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