Sirop de sucre FACILE - Les bases en cuisine 👩‍🍳

Façons de faire du sirop de sucre à la maison

Le sirop de sucre est largement utilisé en cuisine. Il est inclus dans la recette pour l'imprégnation de biscuits, de gâteaux, vous pouvez en faire une délicieuse confiture de fruits. Le faire vous-même est assez facile si vous connaissez les principes de base de la fonte du sucre.

Contenu de l'article

Où ce produit est-il utilisé

Façons de faire du sirop de sucre à la maison

Ce produit est en fait plus courant que vous ne le pensez.

Il est inclus dans de nombreuses boissons, y compris les cocktails, les desserts sucrés et autres plats. Il peut être utilisé pour faire des garnitures aux fruits ou une base de confiture sucrée.

Dans le secteur de la confiserie, la recette du sirop est largement utilisée pour préparer l'imprégnation de biscuits. Il peut être combiné avec des jus de fruits pour faire un sirop de couleur sucre parfumé aux cerises, framboises, groseilles et plus.

En plus d'imprégner des biscuits, il peut être utilisé pour compléter les pâtisseries, les gâteaux, la décoration de salades de fruits et les gâteaux au caillé.

À l'aide d'une masse plus épaisse, même à la maison, vous pouvez créer une décoration douce intéressante sous la forme d'une fleur de cristal ou d'une autre figurine. Cette technique est utilisée dans la confiserie artisanale professionnelle.

Méthode de cuisson

Façons de faire du sirop de sucre à la maison

Pour fabriquer du sirop de sucre à la maison, aucun équipement compliqué ou outil de pâtisserie spécial n'est nécessaire.

La recette n'est pas non plus difficile, vous pouvez donc vous essayer et faire votre propre liquide pour imprégner un biscuit ou un matériau pour décorer un gâteau.

Pour une recette de sirop de sucre, il vous suffit de faire le plein de deux ingrédients: le sucre et l'eau.

Ils sont pris dans des proportions égales, parfois un peu de jus de citron est ajouté en plus pour augmenter la viscosité de la masse. Si vous souhaitez obtenir un liquide translucide coloré ou un fondant à mouler, dissolvez à l'avance le colorant alimentaire dans l'eau. Des ingrédients naturels tels que le jus de fruits peuvent également être utilisés.

Tout d'abord, mettez la casserole sur feu vif et ajoutez-y du sucre et de l'eau. Vous devez d'abord le mettre à mi-chemin sur le brûleur. Lorsque le sucre commence à fondre et à bouillir, une mousse se forme sur le dessus, qui ira dans la zone légèrement chauffée. Cette mousse est retirée avec une cuillère à fente, puis déplacez la casserole à feu le plus lent. Si vous craignez de ne pas suivre le sirop, utilisez un bain-marie. Cela empêchera également le sucre de brûler.

Étapes de préparation

ЕсAvez-vous déjà cuisiné des desserts pour lesquels vous devez utiliser du sirop de sucre, par exemple pour imprégner un biscuit, vous êtes probablement tombé sur une recette marquée cuisiner au goût ... . Cette phrase peut sembler totalement incompréhensible à ceux qui découvrent un tel produit pour la première fois. En fait, l'échantillon désigne l'étape d'ébullition, à laquelle la composition doit être portée. Ils se caractérisent par une augmentation de la température de cuisson et une diminution de la concentration d'eau dans la masse. Afin de mieux contrôler le degré de chauffage du sucre, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine spécial.

Il y a 9 étapes au total, selon la densité de la masse:

Façons de faire du sirop de sucre à la maison
  1. Sirop de sucre liquide. C'est la toute première étape. Dans ce cas, sa température ne dépasse pas 15-20 degrés. Il s'agit essentiellement de sucre dissous dans l'eau. Au toucher, un tel liquide est collant, mais en même temps absolument pas épais, car les ingrédients sont pris dans des proportions égales;
  2. Fil fin. La masse chauffe jusqu'à 100 degrés. Le sucre commence à bouillir et l'eau s'évapore progressivement. Le rapport passe à 3: 1. Ce test est également appelé thread fin . Si vous prenez une petite masse et que vous la déposez sur une soucoupe, puis que vous serrez une cuillère, un mince fil de sirop collant sera tiré derrière;
  3. Fil moyen. Étant donné qu'un sirop de sucre plus visqueux pour la confiture ne peut être préparé qu'en augmentant la température à 103-105 degrés, cette étape n'est souvent pas prise en compte. La méthode de vérification est la même, mais dans ce cas, bien que le fil reste fin, il est plus visqueux et plus résistant;
  4. Fil épais. Pour préparer une telle masse, vous devez chauffer le sucre à 110 degrés. Il ne reste que 15% de l'eau. Lors du test de la masse, un fil assez épais et dense sera tiré derrière la cuillère;
  5. Fudge faible. Afin de ne pas manquer le moment de transition d'un produit apte à imprégner un biscuit dans un état de masse dense, pour un test intermédiaire, il est nécessaire de déterminer le stade de formation d'un fondant épais en vrac. Pour cela, un échantillon du sirop est transféré dans de l'eau froide. La température atteint 112 degrés;
  6. Fudge. Après avoir bouilli à 113-115 degrés, le liquide se transforme en un fudge dense. Lorsqu'elle est plongée dans l'eau, la portion devient épaisse et durcit progressivement, mais reste en même temps filandreuse;
  7. Balle faible. La recette de certaines décorations pour les desserts et les garnitures sucrées consiste à faire bouillir la masse à 90 pour cent de sucre à 116-118 degrés. Lorsqu'il entre dans l'eau froide, le sirop s'épaissit et vous pouvez en faire rouler une boule, qui reste molle même lorsqu'elle refroidit;
  8. Balle solide. Si vous chauffez la composition à 120 degrés, une balle molle ne fonctionnera plus. L'échantillon durcira, si vous le mordez, vous risquez de vous coller les dents;
  9. Caramel. Pour faire du caramel, vous devez continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il reste 2% d'eau. Ensuite, la boule de pâte ne pourra plus rouler. Il s'effondrera et se brisera comme du verre. Au fur et à mesure que vous le chauffez, le sucre commence à jaunir et vous risquez de brûlerb it.

Veuillez noter que même après avoir retiré la masse du poêle, le processus de cuisson se poursuivra pendant un certain temps. Par conséquent, si vous souhaitez conserver tel ou tel échantillon et empêcher le sucre de brûler, éteignez au préalable le feu.

Comment travailler avec du sirop prêt à l'emploi

Façons de faire du sirop de sucre à la maison

Si vous comptez travailler avec ce produit, vous devez savoir comment gérer tel ou tel échantillon. Ainsi, par exemple, une masse liquide est un sirop de sucre pour cocktails. Cela fonctionne très bien pour tremper un biscuit, comme les deux échantillons suivants.

Les fils épais et fins sont couramment utilisés dans les confitures, compotes, sorbets et fruits confits. Avec l'aide de la masse d'étirement, vous pouvez préparer une décoration de dessert spectaculaire.

Pour ce faire, prenez un cône de confiserie en métal et enroulez le fil formé à l'extrémité de la cuillère autour de lui. Il durcira immédiatement et se transformera en un décor comestible fragile. Vous pouvez également créer une toile d'araignée en plaçant beaucoup de fils fins sur le plat fini.

Vous pouvez utiliser la recette intéressante suivante pour faire tremper un biscuit. Mélanger le sucre avec le jus de baies dilué avec de l'eau. Amenez la masse à la toute première étape, lorsque le sucre granulé se dissout mais ne s'épaissit pas encore.

Refroidissez le liquide et versez une petite quantité sur une plaque à pâtisserie. Placez le biscuit dessus et attendez qu'il absorbe le jus sucré. Répétez ensuite la procédure en retournant le gâteau. Assurez-vous que la pâte molle ne trempe pas. C'est pourquoi vous devez utiliser une petite quantité de masse et l'amener à un réglage léger.

Vous savez maintenant comment fabriquer votre propre sirop de sucre à la maison. Comme vous pouvez le voir, la recette n'est pas du tout compliquée. L'essentiel dans cette affaire est la capacité de déterminer le stade de préparation des masses. Si vous manquez le moment, il est peu probable que vous puissiez restaurer le sirop. Même si vous ajoutez une nouvelle portion d'eau, idéalement, cela ne fonctionnera pas pour obtenir la consistance souhaitée. Cette option convient pour faire brûlé. Pratiquez de petites portions avant d'en faire de grandes quantités.

Cependant, gardez à l'esprit que les petits volumes sont encore plus difficiles à contrôler, utilisez donc un bain-marie pour chauffer la vaisselle.

Réaliser parfaitment un Sirop de sucre

Post précédent Comment planifier le sexe de l'enfant?
Prochain article Quelles sont les propriétés médicinales des fleurs sauvages?