Cuire une pièce de viande - 750g

Apprendre à mariner correctement la viande

L'été est le moment des pique-niques et du barbecue constant. C'est dommage quand un festin dans la nature est éclipsé par un plat de viande raté: les morceaux secs et durs sont tout simplement impossibles à mâcher, et aucune sauce ne peut sauver la situation. Mais cela peut être évité en marinant la viande à l'avance selon l'une des recettes ci-dessous.

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A pourquoi le mariner?

Ce tracas supplémentaire est donc nécessaire, voici pourquoi:

Apprendre à mariner correctement la viande
  • Les marinades aident à accélérer le processus de cuisson du poulet grillé, des morceaux de viande ou du poisson cuit au four;
  • Viande marinée selon toutes les règles - c'est un produit incroyablement tendre, juteux et moelleux qui fond littéralement dans la bouche;
  • Les épices savamment sélectionnées et leurs combinaisons donnent aux plats cuisinés un goût inoubliable, lumineux et original;
  • Les bonnes marinades contiennent tous les ingrédients nécessaires, et il n'est pas nécessaire de se tromper avec leurs proportions et leurs noms;
  • Avant de faire mariner rapidement la viande, vérifiez si la recette contient du citron, de l'alcool ou du vinaigre. Ce sont ces produits qui accélèrent le processus de ramollissement des fibres de viande. N'oubliez pas que le vinaigre peut assécher le futur kebab, ce qui signifie qu'il ne doit pas y être trempé plus de 30 à 40 minutes;
  • Après le processus de marinage, vous pouvez immédiatement commencer la cuisson, sans perdre de temps à frire de manière prolongée et sans risquer de trop sécher le plat final.

Avant de faire mariner correctement la viande pour la fumer ou la frire, faites le plein d'ustensiles appropriés.

Idéalement, cela devrait être:

  • verre;
  • plastique de qualité alimentaire;
  • inoxydable.

Il est inacceptable de fabriquer une pièce dans un récipient en fonte ou en aluminium, qui peut s'oxyder sous l'influence d'acides et de sels.

Avec quoi pouvez-vous tremper votre viande?

Le choix final des épices et des sauces dépend de la préférence personnelle de chaque personne.

Vous pouvez faire mariner dans les variantes de mélange suivantes:

Apprendre à mariner correctement la viande
  • dans une sauce achetée;
  • dans les épices sèches: noir et piment de la Jamaïque, houblon-suneli, gingembre, origan, mélanges indiens ou chinois prêts à l'emploi;
  • le shashlik imbibé de vin rouge ou blanc, de jus de grenade, de pomme, d'orange ou de tomate, de vinaigre et de produits laitiers fermentés est extrêmement savoureux. Ce dernier peut être représenté par le kéfir, le lait cuit fermenté et même la crème sure;
  • sirops de fruits et de baies, miel et sucre;
  • de légumes pour marsinada, des poivrons de différentes couleurs, des rondelles d'oignon, de l'ail, des aubergines et des tomates sont utilisés;
  • Les légumes verts peuvent également participer au processus de trempage: persil et coriandre, aneth et basilic, menthe et thym.

Options de marinade gagnant-gagnant

La viande marinée au vin rouge est populaire parmi les amateurs de loisirs en dehors de la ville.

Pour le préparer, vous avez besoin de l'ensemble de produits suivant:

Apprendre à mariner correctement la viande
  • 1 kg de viande;
  • vin rouge lui-même, en quantité de 200 g;
  • 100 g d'huile végétale;
  • 2 oignons;
  • 2 gousses d'ail;
  • quelques cuillères à soupe un ensemble d'épices et d'assaisonnements aromatiques;
  • 1 cuillère à café sel de table.

Le processus de trempage lui-même ressemble à ceci:

  • l'ail est finement émietté;
  • les oignons sont coupés en gros anneaux;
  • le vin, l'huile et le sel sont combinés dans un récipient;
  • des morceaux de viande sont mélangés avec des oignons, des épices et de l'ail. on y ajoute une garniture huile-vin;
  • tout est infusé pendant quelques heures pour la pulpe désossée ou 12 heures pour les côtes ou les cuisses de poulet.

Pour faire de la viande marinée à la bière brune, faites le plein des ingrédients suivants:

  • bière brune non filtrée (la capacité dépend de la quantité du futur kebab);
  • une paire d'oignons;
  • quelques plumes d'oignon vert;
  • bouquet de coriandre et persil;
  • thym, poivre rouge et noir, pois de piment de la Jamaïque.

Ensuite, la viande de la bière est trempée selon l'algorithme suivant:

Apprendre à mariner correctement la viande
  • Placez les morceaux de bœuf ou de porc fermement dans un récipient approprié. Couvrir le tout d'herbes, d'oignons et d'épices;
  • Tout est rempli de bière brune pour que son niveau soit de 2 à 4 cm plus haut que la couche de viande;
  • Le processus de trempage dure au moins 12 heures. Il se déroule au réfrigérateur et le produit final peut être de la viande marinée au four, frite sur le gril ou le barbecue.

À propos, la même garniture convient également pour fumer.

Si vous êtes confronté à la tâche de cuisiner de la viande marinée à la moutarde et à la sauce soja, ne lésinez pas sur une garniture aussi originale. Il vaut mieux dépenser de l'argent pour une petite bouteille de sauce de qualité que pour une bouteille d'un litre d'un substitut avec une odeur et un goût étranges.

Un vrai produit à base de soja a un goût brillant et un arôme spécifique fort. Vous devrez faire tremper non seulement dans une sauce soja, mais aussi dans de l'ail haché, des oignons, hachés en gros anneaux, du gingembre et un assortiment de poivrons frais.

Apprendre à mariner correctement la viande

Des marinades de soja plus exotiques impliquent la présence de clous de girofle, de cannelle, de miel et d'autres épices non traditionnelles pour le barbecue.

Tous donnent au plat final une incroyable tendresse, une odeur séduisante, neutralisent l'excèsol et contribuent à la formation d'une croûte appétissante.

Trouver la marinade parfaite pour kebab est une tâche longue et ingrate, car il y a tellement d'options.

L'ensemble de produits nécessaire n'est trouvé que de manière empirique, et il arrive que plus d'un kilogramme de viande y soit dépensé. Dans la cuisine de chaque nation de notre planète, il existe des centaines de recettes de garnitures, qui diffèrent par un ensemble d'épices, de légumes et de liquides traditionnels. Vous avez la possibilité de déguster les plus insolites et les plus appétissants.

N'ayez pas peur d'expérimenter et de découvrir de nouvelles facettes du goût d'un plat familier!

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