Différence entre Levure Nutritionnelle et les autres levures: réponse à vos questions

Levure chimique: caractéristiques de la cuisine maison

La poudre à pâte en vente se trouve sous le nom levure chimique . Il donne aux pâtisseries moelleuses et douces. La composition de relâchement artificielle est également appelée bukpulver, elle contient divers composés chimiques qui permettent à la pâte de lever, d'améliorer ses propriétés et sa qualité. La levure chimique a été inventée au 20ème siècle et était largement utilisée en cuisine. Les fabricants modernes gardent la composition de leur produit secrète.

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Composition de la levure chimique

Levure chimique: caractéristiques de la cuisine maison

Dans les livres de référence, vous pouvez trouver les informations suivantes sur la composition de ce produit: il contient 125 grammes de bicarbonate de soude, 250 grammes de crémor-tartre, 20 grammes de carbonate d'ammonium et 25 grammes de farine, de riz ou tout autre, ce qui empêche l'apparition d'une réaction des principaux composants chimiques pendant le stockage.

Quand est-il conseillé d'utiliser un seau? Quand faire cuire une tarte, un gâteau, des biscuits, des gâteaux, etc.

Si le levain agit comme l'un des ingrédients, la levure chimique n'est pas nécessaire, car le levain lui-même joue ce rôle. S'il n'était pas possible d'acheter de la levure chimique, les ménagères utilisent du soda imbibé de vinaigre, mais il y a ici certaines subtilités.

Particularités de l'utilisation de la soude éteinte

La soude elle-même n'est pas une poudre à pâte, elle doit donc être éteinte avec du vinaigre, pour que la réaction libère du dioxyde de carbone et donne aux pâtisseries porosité et légèreté. Si va trop loin avec du bicarbonate de soude, le plat peut être ruiné, car le goût et l'odeur caractéristiques se feront sentir trop clairement et gâcheront tout le plaisir de manger.

Eh bien, et surtout, cela n'a aucun sens d'éteindre la soude à l'air libre, car le dioxyde de carbone s'évaporera simplement sans doter la pâte des propriétés requises.

Levure chimique: caractéristiques de la cuisine maison

Les cuisiniers expérimentés mélangent du bicarbonate de soude avec de la farine, et de l'essence de vinaigre ou de l'acide est ajouté à tout ingrédient liquide, comme les œufs, la crème sure ou le kéfir.

Dans ce cas, la pâte doit être immédiatement placée dans le four, car le temps de réaction est court et, faute de temps, vous pouvez annuler tous les efforts.

Le seul avantage de l'utilisation de la soude dans la pâtisserie est que lors de son extinction, vous pouvez souvent vous passer de vinaigre, car les produits laitiers et certaines baies et fruits acides peuvent jouer son rôle et fournir de la pompeet légèreté de la cuisson.

Comment remplacer la levure chimique

Buckpulver est très souvent inclus dans la liste des ingrédients nécessaires à la cuisson. La levure chimique est une poudre à pâte, qui contient des ingrédients que l'on trouve dans la cuisine de chaque femme au foyer.

Si vous avez de l'acide citrique, du bicarbonate de soude, de la farine ou de l'amidon, vous pouvez fabriquer vous-même de la levure chimique. En même temps, il n'a pas besoin d'être dissous dans un liquide: il est mélangé avec de la farine et sous cette forme est introduit dans la pâte.

La réaction attendue dans ce cas ne se produit que lors de la cuisson, ce qui signifie que vous avez toujours le temps de terminer le travail que vous avez commencé alors que la pâte est sur la touche.

Recette de mélange de levure chimique:

  • prenez 12 morceaux de farine. Vous pouvez en prendre n'importe quel, à la fois du broyage grossier et du blé, du seigle, etc. Mélanger avec 5 parts de bicarbonate de soude;
  • acide citrique - ajoutez 3 parties à la composition. Bien que ce composant, comme déjà mentionné, puisse être remplacé par des baies acides, par exemple, des cassis noirs ou des canneberges. Seulement ils doivent être secs en plus: dans ce cas, le volume doit être augmenté à 5 parties et même un peu plus;
  • mettez tous les ingrédients dans un pot absolument sec avec un couvercle hermétique dans l'ordre décrit ci-dessus, après quoi le contenant doit être fermé et bien agité.

Cette levure chimique maison n'a qu'un seul inconvénient: elle se détériore rapidement si les règles de conservation ne sont pas respectées. Ne laissez pas l'humidité pénétrer à l'intérieur.

Quantité de levure chimique à ajouter à la pâte

Levure chimique: caractéristiques de la cuisine maison

Pour 1 kg de farine, vous avez besoin de 4 à 6 cuillères à café de levure chimique, et si nous parlons d'un produit fait maison, il s'agit de 2 cuillères à café de soda et de la même quantité d'acide citrique. On pense généralement que 1 c. la soude correspond à 2-3 c. produit de cuisson en vrac.

Si dans votre recette le volume de tous les composants est indiqué en grammes, sachez qu'une c. avec une légère glissade est de 10 grammes de levure chimique sous forme de poudre. Il faut ajouter plus de levure chimique à la pâte grasse, et beaucoup moins que le taux habituel dans le pain sans levain.

Vous savez maintenant tout sur les caractéristiques de la poudre à pâte en magasin et des produits préparés à la maison, ce qui signifie que vous pouvez facilement déterminer le volume requis lors de la cuisson. Bonnes expériences!

La pâte sablée - Techniques de base en cuisine

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